Witaminy są niezastąpione do prawidłowego działania organizmu. Deficyt którejkolwiek z witamin może mieścić znaczne konsekwencje skutkujące na nasze zdrowie. Długotrwały brak witamin zdoła prowadzić do hipowitaminozy sprawiona niedostateczną podażą składników odżywczych w diecie. Naturalnie np. deficyt witaminy C prowadzi do choroby zwanej szkorbutem, jaka zdradza się zmianami zapalno – martwiczymi dziąseł, wypadaniem zębów i krwawieniem z otoczek śluzowych jamy ustnej. Niedostatek który niesie za sobą witamina C może także prowadzić do osłabienia odporności, łatwe męczenie się i bóle stawowo – mięśniowe. Brak witaminy K w organizmie skutkuje lichą krzepliwością krwi.
Witamina A – jej niedosyt prowadzi do kurzej ślepoty, rozmiękania rogówki, rogowacenia skóry, wysychania błon śluzowych, osłabienie wytrzymałości górnych dróg oddechowych i przewodu pokarmowego na czynniki zakaźne. Do tego niedostatek tej witaminy prowadzi do wypadania włosów, przyczynia się do braku apetytu, powoduje bóle stawów. Witaminy z grupy B mają różne funkcjonowanie toteż więc niedosyt witaminy B1 sprawia zmożenie, problemy z pamięcią, bezsenność, zaś B2 doprowadza do melancholii, B5 wywołuje siwienie włosów, uporczywe wyczerpanie.
